Характеристика тушки кролика

Тушка кролика обладает хорошей мускулатурой, которой свойственны однородные жировые прослойки (на вид кажется немного мясистой). Весовые категории разные, что зависит от пола животного, питания, возраста. Состояние мякоти здесь выше, нежели у других животных, относящихся к сельскому хозяйству.

Тушка делится на четыре части:

• Шейно-грудная;


• Лопаточно-плечевая;


• Пояснично-крестцовая;


• Тазобедренная.

По своей массе они разные, но первенство отдаётся пояснично-крестцовой части тушки – она обладает большим весом. Жир отлаживается, начиная с этой части, завершая в шейном и грудном отделе.

Как правильно разделить тушку в кулинарии при приготовлении блюд

Тушка разделяется, как правило, на две равносильные половинки. Далее её можно поделить на ножки, также деление тушки происходит в поясничном и крестцовом отделе (необходимо стараться разделить её таким образом, чтоб частицы были одинаковыми). Части, которые спереди обычно красного цвета, а те, которые сзади – розоватого оттенка.

Частицы тушки по питательным свойствам не одинаковы. В одних местах она твёрже, а в других – мягче. Поэтому при употреблении пищи не следует принимать это за отклонения или за несвежесть мяса.

Что необходимо учитывать при приготовлении тушки кролика

Продукт в виде тушки питателен, и пользуется большой популярностью среди тех, кто придерживается диеты. Для приготовления мясо кролика лучше выбирать со средним уровнем упитанности, также с небольшими жировыми прослойками. Жир лучше обрезать и использовать далее в качестве подливы при изготовлении гарниров.

Перед употреблением мясо лучше продержать где-то 10-12 часов в прохладном помещении (но не замораживать!), а потом уже браться за приготовление.

Процессы, которые происходят при постепенном охлаждении тушки

При охлаждении в тушке происходят определённые процессы. Первый заключается в том, что распадается гликоген, в результате чего накапливается молочная и фосфорная кислота. Это приводит к понижению активности ферментов, которые способствуют расщеплению белков. Из-за расщепления они становятся больше, что приводит к набуханию. Далее комплексы из белков разлагаются, из-за чего мясо становится мягким и выпускает сок.

После того, как мясо созрело, и по истечении хотя бы 10-ти часов, можно приступать к его обработке. При изготовлении мясо легко готовиться, и из него получаются вкусные и ароматные блюда.