Приготовление бефстроганова

Что такое бефстроганов, наверное, каждый себе представляет по разному. Большинство людей полагает, что бефстроганов, это мясо, предварительно обработанное молотком, затем нарезанное, обжаренное, залитое сметаной и томатом, а также протушенное. Но это далеко не так.

Готовится бефстроганов из двух частей: приготовления мяса и соуса.

В говяжьей туше есть самые разные куски по качеству, поэтому полнее может быть, что те, которые подходят для жарки на гриле, для тушения не годятся, не подойдут они и для запекания в печи. Для бефстроганов подойдет просто идеально отруб из говяжьей туши, иначе говоря, филе. Нарезку необходимо нарезать кружочками толщиной в два-три сантиметра. Мясо, пару ложек пшеничной муки, а также щепотку соли нужно положить в пакет, все это тщательно перемешать. Затем выложите мясо в сухой дуршлаг, потрусите, чтобы лишняя мука опала.

Посмотрите потом, чтобы кружки мяса были абсолютно сухие, это позволит сок оставит непосредственно в мясе.

На сильный огонь поставьте сковороду с толстым дном. Когда она будет сильно разогрета, ее поверхность нужно смазать сливочным или растительным маслом. Затем обжарьте мясо. Кружочки выкладывайте не сильно плотно, чтобы оставались промежутки около сантиметра. Когда вы последний кружок уложите, необходимо сделать паузу, а затем начать кружки переворачивать.

Самое главное, чтоб мясо во время обжаривания не давало сок, а было запечатанным. Затем приготовьте сметанный соус и все – больше вам ничего не понадобится. Блюдо можно подавать с гарниром к столу.